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[서울] 값은 1만원대 맛은 10만원대 |
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자칫 역할 수도 있는 곱창 냄새를 군침 도는 냄새로 바꾼 비결을 물으니, 싱싱한 곱창을 ‘박박’ 씻으면 된다며 말을 아끼던 백덕수 사장.
맛집이 많기로 유명한 논현동 영동시장에 자리한 함지곱창은 김치와 곱창을 함께 볶은 깔끔한 맛으로 유명하다.
행인들은 요란하게 후각을 자극하는 냄새에 한 번 쳐다보고 왁자지껄한 분위기에 또 한 번 쳐다보게 된다.
솥뚜껑을 뒤집은 듯한 철판에 곱창과 대파, 양파를 넣고 한가운데엔 신 김치를 놓는다. 처음에는 곱창만 따로 소금장에 찍어 본연의 고소함을 맛보고 나중에 김치를 넣어 함께 볶아 먹는다. 느끼한 맛을 싹 가셔주는 김치 때문인지 이곳을 찾는 손님의 70%가 20~30대 여성.
자칫 역할 수도 있는 곱창 냄새를 군침 도는 냄새로 바꾼 비결을 물으니, 싱싱한 곱창을 ‘박박’ 씻으면 된다며 말을 아끼던 백덕수 사장.
결국 “소주에다 세 시간쯤 재워둬요. 그리고 소주를 조금씩 뿌리면서 곱창을 볶으면 냄새가 말끔히 사라지죠”라고 털어놓는다.
하지만 소주에 넣는 ‘특수 양념’에 대해선 끝까지 함구.
▒ Infomation
02-3444-6919 ㅣ 17:00~06:00 ㅣ 주차 불가 ㅣ 소곱창구이 1만1000원, 양곱창구이 1만5000원, 막창구이 1만1000원, 볶음밥 2000원 ㅣ 지하철 7호선 논현역 2번 출구로 나와 미니스톱 골목으로 들어가 사거리에서 우회전 후 30m 가량 직진
photographer 이창곤
출처 마이프라이데이
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